Kaneel komt van het Latijnse woord canella wat stokje betekent. Dit kaneelstokje ontstaat doordat de binnenste bast van de (altijd groene) kaneelboom wordt gedroogd en zichzelf oprolt. De kaneelboom komt oorspronkelijk uit Ceylon (nu Sri Lanka) maar kunnen we tegenwoordig ook vinden in o.a. Vietnam, Indonesië en China die een ander soort kaneel produceren.
Er zijn meerdere soorten kaneel maar in principe zijn er twee hoofdsoorten. De Echte Ceylon kaneel en de Cassia kaneel. Lees hier welke kaneel het beste is. In de Verenigde Staten maakt de Echte Ceylon kaneel op dit moment grote terreinwinst door de gezondheidsvoordelen ten opzichte van de Cassia kaneel.
Kaneel is een specerij die wordt verkregen uit de binnenste schors van verschillende boomsoorten van het geslacht Cinnamomum. Kaneel wordt gebruikt als aromatische smaakmaker en smaakstof in een breed scala aan keukens, zoete en hartige gerechten, ontbijtgranen, snacks, drankjes en traditionele voedingsmiddelen.
Kaneel heeft echter ook geneeskrachtige eigenschappen en dat is dan ook de reden dat kaneel al eeuwenlang in de Chinese geneeskunst wordt gebruikt.
Het aroma en de smaak van kaneel komen vooral uit de essentiële olie en het belangrijkste bestanddeel, cinnamaldehyde en tal van andere bestanddelen.
Kaneel is een tropische groenblijvende boom waarvan de delen, de schors of het blad, voor verschillende doeleinden wordt gebruikt. De delen van de boom worden vervolgens in delen opgesplitst.
Kaneelpoeder - De meest voorkomende manier waarop kaneel wordt gebruikt is als kaneelpoeder voor het bakken van gebak, besprenkeld op koffie of thee en gewoon gemengd met honing en direct gegeten. Deze vorm wordt ook het meest gebruikt in voedingssupplementen.
Kaneelstokjes - Omdat kaneelpoeder snel oud wordt, kopen veel mensen het kaneelstokje en gebruiken het heel bij het koken, met name Aziatische curry's. Veel goede koks zullen het tot poeder malen voor het maken van fijne desserts. Als u echter kaneelpoeder koopt dat in een zonlicht- en vochtbestendige verpakking is verpakt, zal het veel frisser zijn dan het poeder dat wordt verkocht in de glazen containers die in de schappen van de supermarkt worden gevonden.
Kaneelolie - De kaneelolie die wordt gemaakt door stomen van de bladeren van de kaneelboom of kaneelschors en vervolgens gedestilleerd, wordt veel gebruikt in voedselverwerking, fijne parfums, aromatherapie, medicatie (met name Aziatische medicatie) en ontsmettingsmiddelen.
Het hangt af van hoe je het gebruikt. Cassia Cinnamon is populair in de Verenigde Staten omdat het een openlijke smaak van kaneel heeft, het is goedkoop en vrij pittig. Het werkt goed voor recepten die een duidelijke smaak van kaneel nodig hebben. Het heeft ook hoge niveaus van Coumarin (5%) die uw bloed verdunt. Dit is geweldig als je wilt afvallen en je metabolisme wilt stimuleren, maar Coumarin veroorzaakt leverschade als het teveel wordt ingenomen.
Ceylon Cinnamon, dat ongeveer 30% van de Amerikaanse markt heeft, wint snel aan populariteit om gezondheidsredenen. Het heeft lage Coumarin-niveaus (0,04%) en neigt zoeter te zijn (zonder suiker).
Omdat veel diabetespatiënten en anderen dagelijks Cinnamon gaan gebruiken, zijn ze overgestapt op Ceylon Cinnamon. Omdat Ceylon Cinnamon zeer mild maar toch zoeter en geuriger is, wordt het gebruikt om zeer veelgelaagde complexe smaken te creëren, vaak hartige of zoete smaken.
Indonesië (70%), China en Vietnam zijn de belangrijkste leveranciers van Cassia Cinnamon. Sri Lanka een klein eiland voor de kust India levert bijna 90% van Echte Ceylon Cinnamon.
